|
Стебли борщевика жареные. 1 стакан нарезанных стеблей бор-щевнка, 1 ст. ложка измельченных сухарей, 1 ст. ложка жира, 1 ч, ложка соли, 0,5 л воды. Стебли борщевика очистить от кожицы, на« резать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями и поджарить на сковороде. Жареные соцветия дудника. 1 стакан нераспустившихся соцветий дудника лесного, 1 ст. ложка молотых сухарей, 0,5 ст. ложки, топленого масла. Соцветия дудника отварить в подсоленной вод откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника большого, 50 г листьев сныти, 25 г листьев борщевика, 25 г травы проспнрни-ка, 25 г листьев щавеля кислого, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, спсиии. Нашинкованную зе» лень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 мин до готовности добавить пассерованные лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.
Печеные клубни зопника клубненосного. Промытые клубни испечь п духовке или на углях костра, предварительно посыпав их солью. Жареные клубни зопника клубненосного. 200 г клубней, 60 г жира, соль. Промытые клубни отварить в подсоленной воде и поджарить. Запеканка из зопника клубненосного и риса. 200 г клубней, 150 г риса, 40 г сахара, 40 г жира, соль, специи. Отваренные клубни зопника измельчить пестиком или на мясорубке, перемешать с вареным рисом, добавив сахар, соль, и запечь на сковороде. Пюре из корневищ камыша. Молодые корневища камыша озерного отварить в соленой воде, пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом. Печеные корневища камыша. Молодые корневища камыша озерного испечь в золе костра или в духовке. Снять кожицу и есть о солью, как картошку.
Жаркое из свинины с клевером. 200 г постной свинины, 10—20 г сала, 400 г листьев клевера лугового, соль, специи, острый соус. Мясо отварить до полуготовности, затем поджарить. Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и жира, добавить соль, перец, подать на гарнир к жареному мясу. Заправить острым соусом. Крапива запеченая по-грузински. 600 г листьев крапивы двудомной. 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы. Крапиву варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито, смешать с пассерованным репчатым луком, измельченной зеленью кинзы, посолить и тушить 10 мин. Затем залить яйцами и довести до готовности в духовке. Пхали из крапивы. 500 г листьев молодой крапивы двудомной, 3 ст. ложки топленого масла, 3 головки репчатого лука, 4 веточки укропа, 2 яйца. соль. Крапиву отварить в подсоленной воде, смешать с пассерованным луком, мелко нарезанным укропом или петрушкой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами. Котлеты из корневищ кубышки, 200 г муки из корневищ кубыш-кн желтой, 100 г картофеля, 1 стакан молока, 50 г репчатого лука, 30 г жира. Муку смешать с тертым картофелем, разбавить молоком до нужной густоты, дать постоять 20—30 мин, добавить пассерованный лук и жарить котлеты.
|
