|
Сныть, тушенная с картофелем. 100 г свежих молодых листьев и побегов сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, укроп, соль. Листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности, затем соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить еще 10—15 мин. Заправить томатным соусом. Икра из спорыша. 100 г спорыша, 10 г моркови, 5 г укропа, 10 г репчатого лука, 15 г уксуса, 5 г растительного масла, 1 г горчицы. Зелень и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, снова тушить, после чего охладить, заправить растительным маслом и горчицей. Клубни стрелолиста печеные. В золе костра или духовке испечь клубни стрелолиста, посолить и употреблять в горячем виде, очистив от кожицы. Вареные корневища сусака. Промытые корневища нарезать кусочками длиной 2—3 см, сварить в подсоленной воде. Едят в горячем или холодном виде.
Вареные корневища тростника. 1,5 стакана корневищ тростника, 0,5 стакана листьев щавеля, растительное масло, соль, специи. Промытые корневища разрезать на части длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем н полить растительным маслом. Жаркое с тысячелистником. За 15—20 мин до готовности мясо посыпать порошком из сухих листьев тысячелистника обыкновенного (1 ч. ложка на 3—4 порции). Хвощ полевой, жаренный с грибами. 200 г грибов, 150 г спороносных побегов («пестов») хвоща полевого, 20 г сливочного масла, соль. Очищенные «песты» вымыть, смешать с отваренными грибами и поджарить на сливочном масле. Жаркое из хвоща полевого и сухих грибов. 50 г сухих (250 г сырых) грибов, 200 г «пестов» хвоща, 40 г сметаны, соль. Размоченные сушеные грибы измельчить ножом, перемешать с «пестами» хвоща, посолить, уложить в формочки, залить сметаной, запечь в духовке.
Корни хмеля жареные. 200 г корней хмеля, 40 г жира, 1 головка репчатого лука, соль. Корни хмеля отварить в подсоленной воде, пожарить в жире, смешать с пассерованным луком и продолжать жарить еще 3—5 мин. Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Пхали из черемши. 200 г черемши, 15 г растительного масла, соль. Черемшу варить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, поставить в холодильник на 1 ч, после чего заправить растительным маслом. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Щавель с грибами. 1 кг листьев шавеля кислого (или пирамидального), 150 г свежих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра. Щавель обдать крутим кипятком, отжать и добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Отдельно потушить нарезанные ломтиками грибы, смешать их со щавелем, 1 ст. ложкой тертого сыра, 1 ст. ложкой масла и запечь до подрумянивания в духовке, посыпав сверху 1 ст. ложкой тертого сыра и смазав маслом.
|
