|
Суп грибной с перловой крупой. 100 г свежих грибов, 50 г перловой крупы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 40 г репчатого лука, 10 г сливочного или топленого масла, соль. Промытую крупу варить до готовности, соединить с измельченными и отваренными грибами, добавить поджаренный лук, морковь и петрушку (коренья можно предварительно обжарить) и варить до готовности. Суп-харчо с грибами. 100 г сухих или 500 г сырых грибов, 1 головка чеснока, 150 г лука, 4 ст. ложки риса, 100 г слив, соль. Вымоченные белые грибы крупно нашинковать, чеснок истолочь с солью, лук поджарить вместе с томатным пюре, добавить рис и кислые сливы. Все залить водой и варить 40—50 мин. Суп уральский грибной с гречневой крупой. 100 г очищенных грибов (лучше сыроежек), 150 г картофеля, 50 г гречневой крупы, 40 г лука, 10 г сливочного масла, Зет. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец. В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить гречневую крупу, свежие грибы, нарезанные ломтиками, жареный лук и варить до готовности. Похлебка грибная с вермишелью. Свежие порезанные маслята (100 г) вместе с луком (50 г) тушить до полуготовности. Отдельно сварить вермишель (1 стакан). Размешать желток с 1 ст. ложкой молока и понемногу влить в суп.
Суп грибной с домашней лапшой. 25 г сухих грибов, 1 стакан лапши, 25 г репчатого лука, 40 г моркови, 30 г корней петрушки. Из промытых сухих грибов, лука, моркови и петрушки сварить бульон. Из муки, яиц и масла сделать лапшу, сварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с бульоном. Суп из дождевиков. На две порции супа — 300 г грибов, 2 лу-овицы, 2—3 картофелины, 1 ст, ложка масла. С дождевиков сни-ают кожицу, моют их, режут на мелкие кусочки, добавляют лук, картофель и варят до полуготовности, затем солят, кладут специи, лавровый лист и перец, добавляют сливочное масло и вермишель. Варят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Бульон из свежих дождевиков. 200 г дождевиков, 1 л воды. Свежие, только что собранные молодые дождевики вымыть, порезать на мелкие кусочки и варить в подсоленной воде 30—40 мин. Суп из свежих маслят. Шляпки маслят очистить от пленок, мелко нашинковать, поджарить, залить мясным или овощным бульоном, варить 10 мин. Заправить зеленью петрушки, луком или укропом, 2 ст. ложками сметаны. Суп из лисичек. 300 г грибов, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны. Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с нарезанным репчатым луком и тушить в закрытой посуде 30—40 мин. После этого залить кипятком, посолить и кипятить ie 20 мин. Затем заправить мукой и сметаной, довести до кипеня. Суп из свежих грибов с крапивой. 400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г листьев крапивы двудомной, 30—40 г масла, полстакана метаны. Разные грибы, лучше сыроежки и подберезовики, нарезать, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20—30 мин. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву, варить еще 5— 10 мин, заправить сметаной, зеленью укропа, довести до кипения. Подают с гренками.
|
