|
Тщательно промытые корни лопуха войлочного (или лопуха большого) нарезать кружочками, подсолить г. испечь в духовке или на костре. Жареные корни лопуха. 500 г корней лопуха, 2,5 ст. ложки масла. Корни лопуха отварить в подсоленной воде и поджарить на масле. Листья манжетки, тушенные с мясом. 200 г молодых листьев манжетки, 400 г мяса, 60 г репчатого лука, 2 картофелины, соль, специи. Сварить мясо в небольшом количестве воды. За 15—20 мин до его готовности добавить измельченные листья манжетки, лук, соль, перец, лавровый лист. Соус тминный. 2 ст. ложки семян тмина, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки воды. Семена тмина измельчить в ступке, посыпать сахаром, залить винным уксусом и водой. Настаивать 10—12 ч. Мясо по-охотничьи. 1 кг говяжьего мяса, 1 ст. ложка шишко-ягод можжевельника, 1 луковица, 2—3 зубка чеснока, 1 л воды, Соль, уксус. Мясо нарезать кусочками, выдержать в маринаде 3 ч в поджарить. Для приготовления маринада шишкоягоды можжевельника отварить в воде, отвар процедить, охладить, добавить в него измельченные лук, чеснок, соль и уксус.
Жареные розетки одуванчика. 1,5 стакана розеток одуванчика, 2 ст. ложки толченых сухарей, 4 ст. ложки жиров, 500 г говяжьего мяса. Отваренные в 5-процентном солевом растворе розеточные листья одуванчика посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими кусочками жареного мяса и подать в горячем виде. Омлет с первоцветом. 100 г молодых листьев первоцвета настоящего, 4 яйца, 20 г жира, 60 г сливок, соль. Листья первоцвета измельчить, потушить с жиром 10—15 мин, залить смесью яиц со сливками и запечь. Запеканка из корневищ пырея. 150 г корневищ пырея ползучего, 40 г яичного порошка, 5 г жира. Корневища пырея отварить в подсоленной воле, пропустить через мясорубку, залить разведенным в воде (2:2) яичным порошком и запечь.
Охотничьи хлебцы из пырея. Корневища пырея ползучего отварить, дважды пропустить через мясорубку, добавить дрожжи и молоко, оставить для брожения на б—10 ч, затем добавить I яйцо, размешать в небольшом количестве молока, доведя до нужной густоты. Хлебцы весом 50—100 г выпекать в духовке (или на углях костра). Корневища рогоза, тушенные с картофелем. 200 г молодых побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, ДОцин. Корневища и побеги рогоза тщательно пымыть, нарезать на кусочки длиной 2—3 см и отварить в подсоленной воде; воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп. Картофель отварной с листьями родиолы розовой (золотого корня). 300 г картофеля, 60 г свежих листьев золотого корня (или молодила, или очитка гибридного), 25 г растительного масла, соль. Картофель сварить до готовности, крупно нарезать и в горячем виде посыпать мелко измельченными листьями указанных растений (на выбор), посолить, заправить растительным маслом.
|
