|
Грибы — сравнительно тяжелая пища, и даже правильно приготовленная, она не для каждого человека окажется в одинаковой мере полезной. Поэтому при приготовлении грибы нужно тщательно измельчать и хорошо проваривать, прожаривать, условно съедобные — предварительно варить 1—2 раза, отвар сливать, не использовать в пищу. Чтоб избежать отравления, необходимо знать ядовитые, несъедобные грибы. Грибы, вызывающие сомнение, не следует употреблять в пищу.
Закуски
Бутерброды лесные. Свежие рыжики очистить от примесей, посолить и оставить на 2 ч. Затем грибы уложить на ломтик хлеба, смазанный сливочным маслом, сверху накрыть другим таким же ломтиком. Салат из свежих белых грибов. 500 г грибов, 150 г лука, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла. Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15—20 мин, слить воду, смешать с шинкованным луком, уксусом и растительным маслом. Винегрет с грибами. 100 г соленых грибов, 100 г вареного картофеля, 100 г свежих или соленых огурцов, 50 г квашеной капусты, 1 ч. ложка растительного масла. Все компоненты порезать, смешать, заправить зеленым луком, перцем, уксусом, горчицей. Вместо зеленого лука можно использовать свежую черемшу, лук-скороду и другие дикие луки. Салат из соленых груздей. 500 г груздей, 5 ст. ложек зеленого горошка, 75 г лука, 2 ст. ложки горчицы и 3 ст. ложки растительного масла. Крупные шляпки грибов разрезать на части, но не перемешивать. Сбоку на тарелку положить шинкованный репчатый лук, с другой стороны — зеленый горошек, все полить смесью растительного масла с горчицей, перцем и корицей.
Заправка для грибных блюд. Чтобы приготовить закуску из грибов с меньшей затратой времени, можно использовать салатную заправку. Для ее приготовления взять стакан 5-процентного уксуса, по стакану растительного масла и грибного отвара, по 1 ч. ложке соли и сахара, немного молотого перца. Все тщательно перемешать и хранить в прохладном месте. Перед употреблением взбалтывать. Икра из свежих грибов. Сыроежки измельчить, потушить со сметаной, добавить пассерованный лук, охладить, заправить зеленым луком и укропом. Подать в холодном виде. Масло с крапивой и грибами. 100 г сливочного масла растопить при комнатной температуре, добавить 3 ст. ложки соленых рыжиков, пропущенных через мясорубку, 1 ст. ложку сухих измельченных листьев крапивы двудомной. «Лесная сказка». 500 г посыпанных солью рыжиков залить стаканом сметаны и поджарить на сковороде, закрытой крышкой. Маслята печеные. Отобрать шляпки маслят одинаковой величины, уложить на сковороду или противень, смазанные жиром. Посолить со стороны губчатой части и запечь в русской печи, духовке или на углях в закрытой сковороде.
Салат по-немецки. 100—150 г лисичек, 1—2 ст. ложки подсол-печного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, цедра лимонная. Вареные лисички нарезать лапшой, приправить подсолнечным маслом, толчеными сухарями и лимонной цедрой. Салат из свежих подберезовиков с зеленым луком. Отваренные в подсоленной воде грибы (200 г) нарезать крупными ломтиками, добавить вареный картофель (100 г), круто сваренное яйцо, свежие огурцы (100 г). Все перемешать, залить сметаной или майонезом и посыпать зеленым луком. Салат из свежих рыжиков. Очищенные рыжики ошпарить крутым кипятком, выдержать в нем 1—2 мин, откинуть на дуршлаг, до-f-aiuiib поджаренный лук, посолить, перемешать, заправить сметаной, перцем и тушить в духовке 5—10 мин.
|
