|
Бутерброды с пастой из жерухи. 100 г зелени жерухи болотной, 100 г сливочного масла, соль, перец, томат-паста. Промытые листья жерухи измельчить, добавить соль, перец, томат-пасту и тщательно перемешать с маслом. Бутерброды с пастой из звездчатки средней (мокрицы). 100 г звездчатки (без корней), 100 г сливочного масла, 50 г тертого хрена, перец молотый. Траву звездчатки измельчить, добавить хрен, соль, перец и перемешать со сливочным маслом. Паста закусочная из исландского мха (цетрарии). 1,5—2 ста-i.iна исландского мха, 0,5 стакана сливочного масла, 1 ст. ложка готовой столовой горчицы, соль, перец. Промытый исландский мох отварить, измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, горчицу, соль. Все тщательно перемешать, охладить. Использовать для бутербродов.
Студень лесной из исландского мха. Концентрированный отвар исландского мха (1 кг его слоевищ на 1 л воды) посолить и залить им отваренные грибы. После охлаждения подать с хреном, горчицей, перцем, уксусом. Пюре из калужницы болотной. 0,5 стакана отваренных цветочных бутонов калужницы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка тертого чеснока. Калужницу измельчить на мясорубке, добавить томатный соус, чеснок, все перемешать. Использовать для бутербродов. Паста из кислицы. 50 г кислицы, 100 г сливочного масла, 10 г столовой горчицы, соль. Кислицу пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, горчицу, соль, все перемешать и использовать для бутербродов.
Холодец из корневищ кубышки желтой. 500 г корневищ кубышки, 200 г исландского мха. Корневища кубышки пропустить через мясорубку, после чего вымочить 6 ч, три раза меняя воду. Промытый исландский мох измельчить на мясорубке, варить в 0,5 л воды в течение 1—2 ч. Отвар отделить, залить им подготовленные корневища кубышки, посолить, перемешать, охладить. Подать с тертым хреном или с горчицей и уксусом.
Витаминная паста из ложечной травы. 100 г молодых листьев ложечной травы, 10 г чеснока, 30 г хрепа, 50 г сливочного масла, 5 г столовой горчицы, соль, перец. Пропустить через мясорубку листья ложечной травы, чеснок, хрен, добавить сливочное масло, горчицу, соль, перец. Перемешать и использовать для бутербродов. Паста из пастушьей сумки. 50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г сельдерея, 1 ч. ложка столовой горчицы, 50 г сливочного масла, соль, красный стручковый перец. Зелень пропустить через мясорубку, добавить горчицу, соль, перемешать со сливочным маслом. Использовать для бутербродов. Паста из ряски. 20 г ряски, 20 г сливочного масла, 2 ч. ложки тертого хрена. Все перемешать и использовать для бутербродов Закуска из корней свербиги. 500 г корней свербиги, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса. Корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2 дня. Подавать к мясным И рыбным блюдам, использовать для салатов или отдельно.
Бутерброды со свербигой. 100 г закуски из корней свербиги, 100 г сливочного масла. Все перемешать и использовать для бутербродов. Паста из свербиги для бутербродов. 1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г черного перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы. Листья свербиги пропустить через мясорубку, добавить измельченный в ступке и просеянный лавровый лист, соль, перец, гор-чвцу. Все перемешать, нагреть до 80—90°, разложить в прокипяченные стеклянные пол-литровые банки и герметично закрыть прокипяченными металлическими или капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте. Для приготовления бутербродной массы к пас;с добавить сливочное масло из расчета 200 г на 100 г пасты. Свербига с растительным маслом. 150 г свербиги, 15 г растительного масла, соль, уксус. Стебли евгрбиги обдать кипятком и снять кожицу, разрезать на дольки по 2—3 см длиной, посолить и заправить растительным маслом.
Паста из сныти с сыром. 100 г молодых листьев сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль. Листья сныти и свербиги пропустить через мясорубку, добавить хрен и соль, выдержать смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед подачей добавить тертый сыр. Использовать для бутербродов и как приправу к отварной и жареной рыбе. Пюре из зопника клубненосного. 200 г клубней зопника, 200 г репчатого лука, 400 г моркови. 40 г жира, 2 стакана молока, соль. Клубни сварить и измельчить на мясорубке, развести до нужной густоты горячим молоком. При подаче пюре посыпать пассерованными луком и морковью. Пюре из корней камыша озерного. Молодые корни камыша отварить в соленой воде, пропустить через мясорубку и залить растительным маслом.
Пюре из просвирника. 160 г сушеной зелени просвирника, 40 г пшеничной муки, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, специи. Сушеную зелень замочить в стакане воды и оставить на 1 ч, затем пропустить через мясорубку, добавить муку, пассерованный лук, масло, специи и перемешать. Подавать в холодном виде.
Пюре из корневищ тростника. 200 г корневищ тростника, 60 г листьев крапииы, 60 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, уксус. Корневища отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренные лук и крапиву, посолить, заправить уксусом. Икра из ярутки, моркови и крапивы. 100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г листьев крапивы, 15 г жира, 20 г сметаны, горчица, соль, уксус. Зелень и морковь пропустить через мясорубку, потушить со сметаной и жиром. За 5 мин до готовности добавить горчицу, соль, уксус.
|
